火锅情境感、健康时鲜潮、地域个性化，什么特色火锅搅动了第六届火锅出品大赛的春水？

　　近日，由中国星空体育协会主办，中国星空体育协会火锅专业委员会、大匠传承(北京)饮食文化有限公司承办，企阳国际展览集团协办的第六届火锅出品大赛——特色火锅赛(北京站)在中国国际展览中心(顺义馆)圆满收官。作为“中华美食荟”系列活动的重要组成部分，本届赛事以“匠心传承，开拓创新”为主题，吸引了近30个参赛队的百余名星空体育精英同台竞技，通过创意锅底、时令食材、文化融合等多维度创新，呈现150余道火锅菜品，展现了火锅行业的蓬勃生机。

　　中国星空体育协会特邀副会长齐金柱在启动仪式致辞中指出，大赛以“推动火锅产业健康高质量发展，促进行业交流与探讨，展示各地域特色火锅文化，提升企业出品质量，丰富火锅出品创新”为核心目标，鼓励参赛者“勇于尝试新食材、新形式，为行业注入新活力”。中国星空体育协会火锅专业委员会主席杨国福进一步强调，大赛不仅是作品评选，更是“技术创新与人才培养的孵化器”，通过严控食材品质与安全，引导行业绿色可持续发展，并推动火锅文化走向世界。

　　赛事期间，来自北京及华北地区的火锅企业、具备火锅研发能力的供应链企业以及相关职业院校的参赛团队各显身手，在团队赛设置的火锅宴席与火锅套餐两个核心赛项中，从传统技艺的传承到现代美学的突破，从地域风味的坚守到健康养生的探索，各大参赛团队以火锅为媒，演绎了一场关于味觉、视觉与文化的多重盛宴。

情境营造：舌尖上的诗画意境

　　火锅宴席赛项要求8人主题宴席，包含锅底、蘸料、涮品、凉菜、小吃、甜品、饮品等，参赛团队需在80分钟内完成兼具美学与文化内涵的作品。火锅套餐赛项聚焦丰富且亲民的商务套餐，在30分钟内完成4人份的创意组合。多家参赛队伍通过场景化设计打造沉浸式就餐体验，将传统文化与现代审美巧妙结合。

　　从上至下依次为：东来顺—火锅宴席赛项金牌宴席奖、熹悦胡同—火锅宴席赛项特金奖、西山居-火锅宴席赛项金奖作品

　　东来顺以“荷风常盛中国禧”为主题，构建了以“荷”为核心意象的园林风水宴。选手们将精湛的鲜切羊肉刀工，化作荷叶、荷花的翩然灵动。羊肚切丝结网，青豆蓉作莲子，竹荪酿莲蓉为藕，与时令鲜蔬菌菇共筑荷风盛景。

　　熹悦胡同的春季养肝宴则先呈上了一道养肝妙仙丹，由霜打后的桑叶、黑芝麻等制成丹丸，然后通过玉竹乌鸡汤、羽衣甘蓝果蔬汁等传递养生理念，汤底选用玉竹、枸杞、小枣等食材，摆盘融入春日绿意。

　　西山居的兰亭雅集曲水宴以《兰亭序》为美学蓝本，八人围炉点墨香，赏山水酌流觞。前菜“墨林四宝”启宴，茭白玉雕狼毫笔、山药薄片若素宣铺展、黑松露酱泼墨成章。主宴兰亭石斛汤暖香清澈，汤面鲜花随涟漪轻漾;红毛蟹甲壳堆叠成兰亭飞檐，辽参蜿蜒如层峦叠嶂，牛舌雕做山间繁花，藕片藕带缀作荷塘月色;终章美点双辉，天鹅酥引颈游弋于山水间，绿豆糕琢为山石镇纸，至此已成艺术。

健康时鲜：春鲜食材的创新表达

　　顺应春季时令，参赛队伍纷纷推出主打“鲜”与“轻”的菜品，强调食材本味与营养搭配。

　　左为鼎鼎香—火锅宴席赛项金牌宴席奖作品，右为呱呱山野米清锅—火锅套餐赛项金牌套餐奖作品

　　鼎鼎香的春日暖阳宴凸显健康时令新鲜食材，采用自有庄园当日现摘有机蔬菜，将春日的生机搬上餐桌。汤底以肉骨茶为基底，小火慢吊10小时，醇厚温润，伴以当天现制的鲜麻酱，香气浓郁。春笋酿虾滑将脆嫩春笋与Q弹虾滑巧妙结合，云南绿皮南瓜仔萌动清新。

　　呱呱山野米清锅以现熬米清为基底，融合小母鸡与蛤蜊汤，开锅前淋入清酒提香，碰撞出类似醪糟的香气，涮制我国沿海时令鲜活小海鲜，如青岛的黄鱼、宁波的红落头虾、南海的象拔蚌等，激发出食材天然的鲜，搭配以米发酵的甜品醪糟慕斯、饮品甜米酒，凸显米清锅的细分品类特色。

地域个性：一方水土一方风味

　　各地特色食材与星空体育技法的碰撞，成为本届大赛的一大亮点。

　从上至下、从左至右依次为：聚宝源-火锅宴席赛项金奖作品，山城如故云贵川-火锅套餐赛项金奖、北京合和红灯笼老街火锅-火锅套餐赛项铜奖作品，醺季·鼓楼院子-火锅宴席赛项金奖、火锅套餐赛项金牌套餐奖作品

　　聚宝源招牌鲜切肉“京城飘雪”立盘呈现羊外脊肉，还原紫禁城“巍巍丹宸镶白雪”的意境。“聚宝源鲜牛特快”以北京公交站牌展现鲜切牛上脑的特色和吃法。冬去春来，八种时蔬拼盘寓意“春意盎然”，老北京传统小吃豌豆黄、红豆糕成了京城大爷的象棋棋子，调侃着“帅有何用”。

　　山城如故云贵川的奔驰锅一锅吃遍云贵川。云南酸汤的酸爽、贵州凯里红酸汤的醇厚、川味牛油的麻辣层次分明，辅以云南的菌菇、姜饼瓜、风味菜、野菜糍粑，贵州的软臊、蘸水，四川的豌豆尖等，呈现我国西南云贵川的山野风味。

　　老街火锅则聚焦重庆老火锅，主打地道牛油锅底，涮品创意迭代，如藕片裹虾滑、藤椒汁浸毛肚等，现炸酥肉还原山城烟火气。

　　从西南到西北，醺记·鼓楼院子的丝路火锅宴主打西北风。凉菜“一带一路”一路品尝新疆的纸皮核桃、高原牦牛肉和草原沙葱等，羊肉涮品选用宁夏滩羊，还有西北特色的浆水面、甜醅子。

　　此外还有伊峰顺德兴、耀峰成、常赢三兄弟等京城清真品牌，展现了地道、亲民的老北京铜锅涮肉及北京传统小吃，如蛤蟆吐蜜、白水羊头、炸松肉、糖卷果等。

细节创新：从蘸料到器皿的美学升级

　　一些参赛队在细节处的打磨同样引人注目，不仅在锅底、蘸料、凉菜、涮品、甜品搭配等方面精雕细琢，还在器皿、造型、仪式感上追求极致。

　　左为温野菜涮涮锅-火锅套餐赛项特金奖作品，右为北京西南华邑酒店簋火锅-火锅宴席赛项铜奖作品

　　在温野菜涮涮锅的“四时臻宴”中，作品搭配遵循健康性、新鲜性、季节性，月见寿喜锅、冬阴功锅双拼锅底，采用专门定制的特色餐具“温野菜汤切”，碗底凹槽设计可滤掉油脂和汤汁，搭配现磨山葵与可生食鸡蛋，强调食材新鲜度。其无限畅享的豆腐拼盘与蔬菜沙拉则传递健康轻食概念。

　　北京西南华邑酒店簋火锅以本味金汤和牛海鲜姿造为核心，现炸响铃卷、虾滑酿油条等菜品现点现做，玉女瓜凉菜层叠错落，碧绿清雅。值得一提的是，黑珍珠蘸料以黑芝麻调制，尾声的甜品树莓黑芝麻慕斯还Callback了黑芝麻的吸睛醇厚，展现了火锅商务餐的精致与时尚。

　　大赛评委团从食材品质、星空体育技巧、口味创新、文化内涵等多个维度对参赛作品予以考量，最终评选出火锅宴席和火锅套餐两个赛项的特金奖、金奖、银奖、铜奖，以及“金牌套餐”和“金牌宴席”。

　　裁判长屈浩在赛后总结中肯定了各参赛队在主题创意、营养健康、食材选择搭配以及文化彰显等方面的用心设计。他特别提到，在赛后的品鉴环节，选手们相互品鉴交流，既没有浪费食材，又为大家提供了观摩学习、拓宽视野、结交共进的平台。他同时勉励致力于火锅行业的年轻人，“丰富的经历和经验是人生的关键，而文化的融入和创新是火锅行业发展的关键”。

　　中国星空体育协会火锅专业委员会秘书长康斓表示，这不仅是该项赛事历届北京站中参赛队伍最多的一次，而且出品品质相较以往有所提升，“一些参赛队对企业文化的总结梳理更为成熟专业，赋予火锅更深的文化内涵与美学体验”。

　　此次大赛不仅为北京火锅行业搭建起沟通桥梁，展示创新成果，汇聚京城各区特色火锅，推动行业资源共享与文化传播，还为“中华美食荟”系列活动注入活力，助力行业高质量发展。从宫廷雅宴到市井烟火，从地域符号到时代创新，大赛以情境营造、时鲜表达与地域对话，勾勒出中国火锅产业的多元面貌，用时代语言讲述中国味道，这便是火锅历久弥新的魅力，也是此次大赛留给行业的珍贵启示。

　　伴随着本届大赛北京站的圆满落幕，第六届火锅出品大赛——特色火锅赛山东站、上海站也进入筹备中，据主办方透露，将分别于今年5月、8月在两地再掀热潮。

　　(文/褚宏辚 图片由主办方提供）